Souris d’agneau braisées et purée de pommes de terre à l’ancienne

J’adore les plats longuement braisés au four. Pas besoin de surveiller la cuisson et surtout c’est un plat que l’on peut faire la veille pour le lendemain. La chair de l’agneau sera confite et fondante en bouche. Cette recette peut être également réalisée avec des jarrets de porc.

Pour 4 personnes         Préparation : 25 minutes            Cuisson : 4 heures

• 4 belles souris d’agneau
• 4 gros oignons coupés grossièrement
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 c à s de concentré de tomates
• 25 cl de vin rouge
• 50 cl de bouillon de volaille
• 25 cl d’eau
• 400g de tomates concassées en conserve
• Herbes fraiches ( romarin, thym, origan . . . )
• 3 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la purée à l’ancienne :

• 1 kg de pommes de terre spécial purée épluchées et coupées en 4
• Lait
• Beurre
• Muscade
• Quelques branches de persil frais hachéeluchées et coupées en 4
• uxSel et poivre

Préparation :

• Pour les souris d’agneau braisées : Préchauffer le four à 200 °C. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer les souris d’agneau de tous les côtés. Débarrasser les souris d’agneau dans un plat. Faire dorer les oignons et l’ail dans la cocotte. Ajouter les herbes fraîches, le concentré de tomate et laisser cuire 2 minutes à feu doux. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter l’eau, le bouillon, les tomates concassées, sel, poivre puis remettre les souris d’agneau dans la cocotte. Fermer et enfourner pour 3h à 4h de cuisson en arrosant de temps en temps et en veillant à ce que la sauce n’accroche pas. Ajouter un peu de liquide si nécessaire.
• Pour la purée de pommes de terre à l’ancienne : Cuire les pommes de terre départ à l’eau froide pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egoutter les pommes de terre puis écraser le tout grossièrement à l’aide d’un presse purée en prenant soin de laisser quelques morceaux. Ajouter quelques parcelles de beurre doux, un peu de noix de muscade, sel, poivre et un filet de lait afin de lier le tout et d’obtenir une purée homogène. Ajouter le persil.
• Pour le dressage : Dans une assiette, déposer au centre la purée de pommes de terre, une souris d’agneau braisée et napper de sauce avec quelques morceaux d’oignons confits. Servir chaud.