Filet de daurade grillé, salsa de tomates rôties & terrine de légumes à la Burrata ( Dégustabox Juin 2018 )

Pour ceux qui le savent j’ai un partenariat avec la célèbre marque de box Dégustabox. Le principe est simple, chaque mois je reçois des produits que je teste afin de créer des recettes avec les produits de mon choix. Cela me permet de découvrir des produits que je ne connaissais pas.

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Foncez-les yeux fermés et vous ne le regretterez pas.

Voici une nouvelle recette qui met à l’honneur les tomates rôties au four de la marque SACLA. Ces tomates sont fondantes, juteuses et surtout excellentes en terme gustatif. Je connaissais déjà très bien le produit étant donné que je l’utilisais de temps en temps. Je trouve que cette recette met bien en valeur le produit et permet de sublimer la saveur du poisson.

Pour 4 personnes         Préparation : 1 heure          Cuisson : 30 minutes           Repos : 1 heure

• 2 grosses daurades ou 4 petites
• Pignons de pins grillés
• Quartiers de citron jaune
• Un filet d’huile neutre
• Sel et poivre

Pour la terrine de légumes à la Burrata :

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 poivron jaune et vert
• 2 tomates allongées
• Feuilles de basilic frais
• 1 Burrata ( ou mozzarella, chèvre frais . . . )
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la salsa de tomates rôties :

• 1 pot de tomates rôties au four SACLA concassé grossièrement
• 1 échalote finement émincée
• 1 gousse d’ail coupée finement
• Une dizaines d’olives noires coupées finement
• 1 c à s de ciboulette finement ciselé
• Un filet de jus de citron jaune
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les daurades : Ecailler, vider, laver et lever les filets de daurades. Réserver au frais.
• Pour la terrine de légumes à la Burrata : A l’aide d’une mandoline, couper les légumes en tranches fines de même épaisseur. Faire dorer les tranches de légumes ( sauf les tomates ) dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration de chaque côtés. Réserver sur du papier absorbant et laisser refroidir à température ambiante. Saler et poivrer les légumes. Chemiser un moule à cake de film alimentaire. Chemiser le fond du moule ainsi que les côtés du moule avec les tranches d’aubergines. Au fond y mettre une couche de courgettes, une couche de poivrons, une couche de tomates et une couche d’aubergines. Parsemer généreusement de basilic frais et renouveler l’opération avec le reste des ingrédients. Terminer par une couche de Buratta crémeuse. Fermer la terrine, filmer et conserver au frais 1 heure.
• Pour la salsa de tomates rôties : Mélanger tous les ingrédients de la salsa ensemble délicatement, ajouter un filet d’huile du pot des tomates rôties. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement. Réserver à température ambiante.
• Pour la cuisson : Faire dorer les filets de daurades dans un filet d’huile côté peau sur feu vif pendant 3 minutes puis retourner les filets côtés chair pendant quelques secondes. Réserver sur du papier absorbant.
• Pour le dressage : Sortir la terrine du frais puis couper 4 parts. Dresser sur chaque assiette un morceau de terrine, la salsa de tomates rôties et un filet de daurade. Parsemer de pignons de pins grillés et servir avec les quartiers de citrons.