Le KING de la tarte tant aimée ! Maintenant cela n’a plus de secret !

Pour 1 tarte de 21 cm et 2 petites tartelettes        Préparation : 40 minutes      Cuisson : 1 heure         Repos : 30 minutes

Pour la pâte sablée aux amandes :

• 120g de beurre doux en morceaux à température ambiante
• 60g de poudre d’amande
• 60g de cassonade
• 150g de farine

Pour la crème brulée aux Daims :

• 100g de bonbons Daims grossièrement concassés
• ½ c à c de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille grattée
• 130g de lait
• 250g de crème liquide entière
• 130g de lait concentré sucré
• 6 jaunes d’œufs
• 110g de sucre en poudre

Pour le glaçage :

• 170g de chocolat au lait
• 100g de crème liquide
• 100g de Daims grossièrement concassés

Préparation :

• Pour la pâte sablée aux amandes : A l’aide d’un robot muni d’une feuille ou de vos mains mélanger tous les ingrédients de la pâte sablée. Formez une boule et réservez au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez votre pâte sablée sur un plan de travail fariné et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur. Déposez la pâte délicatement sur un moule à charnière préalablement beurré ou sur cercle à pâtisserie en remontant les bords pour former une tarte classique. Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.
• Pour la crème brulée aux Daims : Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème liquide, la vanille et le lait concentré sucré. Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait chaud, mélangez puis répartissez sur le fond de pâte sablée, parsemez de Daims. Baissez le four à 140 °C et enfournez pour 40 à 50 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.
• Pour le glaçage : Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde la crème et le chocolat au lait concassés. Mélangez afin d’obtenir un glaçage lisse puis incorporez les 100g de Daims. Placez la tarte sur une grille à pâtisserie et couler le glaçage dessus. Réservez au frais 3 heures au moins avant de déguster ou une nuit étant l'idéal.

Conseil : Déguster cette tarte dés la sortie du réfrigérateur, bien froide.