Poêlée de courge aux épices & son œuf au plat

Un bon plat sain et rustique comme on aime chez nous. Avec quelques ingrédients simples et de saison on arrive à faire des merveilles et en peu de temps. Génial non ?

Pour 4 personnes          Préparation : 15 minutes          Cuisson : 20 minutes

• Un beau morceau de courge de 1,5 kg environ
• 5 oignons nouveaux
• 3 gousses d’ail en chemise
• Herbes fraiches ( Thym citron, laurier, thym . . . )
• ½ bouquet de persil plat
• ½ c à c de 5 épices
• ½ c à c de paprika doux ou fumé
• 4 œufs frais
• Huile de Tournesol
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Coupez la courge en morceaux ni trop gros, ni trop petit en prenant soin d’enlever la peau. Ciselez grossièrement le persil et réservez. Coupez en lamelle les oignons nouveaux, puis réservez également.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile de Tournesol et y faire dorer légèrement les gousses d’ail en chemises ainsi que les herbes fraîches. Ajoutez les morceaux de courges, augmentez le feu et laissez colorer tous les morceaux de légumes en prenant soin de mélanger souvent afin que tous les légumes soient colorés de la même manière pendant 15 minutes environ ( Tout dépendra de la taille de vos morceaux de légumes ). Ajoutez les oignons nouveaux, les 5 épices, le paprika, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez cuire le temps de préparer les œufs frits. En fin de cuisson ajoutez le persil fraichement ciselé.
• Dans une deuxième poêle, faites chauffer un filet d’huile de Tournesol et y cassez 4 œufs. Laissez cuire quelques minutes puis réservez.
• Dans 4 assiettes creuses, déposez un peu de légumes au centre, ajoutez dessus les œufs frits et terminer par un léger filet d’huile d’olive. Servir chaud sans attendre.