Les Délices De Marina

Les Délices De Marina

Ma vie, Ma passion, Mon métier


Sauce au poivre

Publié par Les Délices De Marina sur 25 Août 2017, 13:28pm

Catégories : #Plats à base de viandes - volailles . . .

Sauce au poivre

La sauce au poivre est une sauce à base de poivre et à laquelle cet ingrédient donne son goût. Sauce traditionnelle de la cuisine française, elle peut être fabriquée avec du poivre vert ou du poivre noir. Elle est généralement servie en accompagnement de la viande, en particulier de la viande de bœuf servie sous la forme d'une entrecôte.

Pour 20 cl de sauce          Préparation : 10 minutes         Cuisson : 10 minutes

  • 1 échalote coupée finement
  • 1 à 2 c à s de poivre fraîchement moulu grossièrement ( mélange de 5 baies )
  • 2 c à s de Cognac
  • 5 c à s de vin blanc sec
  • 15 cl de fond de veau ( 3 c à c de fond de veau déshydraté + 15 cl d’eau )
  • 5 cl de crème fraîche liquide entière
  • 3 noix de beurre doux
  • Une pincée de sel ( facultatif )

 

Préparation :

  • Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites la suer pendant 2 minutes sans coloration. Ajoutez le poivre grossièrement concassé et laisser revenir le tout pendant 2 minutes afin de libérer les arômes du poivre.
  • Déglacez avec le cognac puis laisser réduire. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire encore une fois pendant 2 minutes. Versez le fond de veau, la pincée de sel si nécessaire et faites épaissir la sauce à feu moyen pendant quelques minutes ( la sauce doit napper la cuillère ). Ajoutez la crème fraîche et hors du feu incorporer les deux noix de beurre restantes bien froides et mélanger votre sauce à l’aide de votre poignet ( faites des petits mouvements en forme de cercle avec votre casserole, ainsi vous aurez une sauce bien brillante ). Servir sans attendre ou réservez-la au frais si elle vous souhaitez la faire en avance.

 

Conseil : Vous pouvez utiliser du poivre vert pour réaliser cette sauce. L’ajout de la crème fraîche est facultatif mais elle apportera de la douceur et une plus belle consistance à la sauce. Si vous n’aimez pas les grains de poivres ( comme moi ) vous pouvez passer la sauce au tamis afin de ne garder qu’une sauce bien lisse et pas agressive au palais.

Sauce au poivre
Sauce au poivre
Commenter cet article