Bugnes moelleuses

Les bugnes sont originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie, mais dans la Rome antique, on les dégustait déjà à l'époque du carnaval. Elles sont devenues une spécialité de toute la région : Lyon, Saint-Etienne, la vallée du Rhône. Leur nom vient de "bunyi" qui signifie justement "beignet".
Il y a deux types de bugnes : les fines et craquantes et les dodues moelleuses..

Pour 1 saladier      Préparation : 25 minutes       Cuisson : 15 minutes       Repos : 1 heure

• 500g de farine blanche
• 120g de beurre doux à température ambiante
• 2 sachets de levure déshydratée briochin ou autre
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• 4 c à s d’eau de fleur d’oranger + le zeste d’une orange bio
• Lait tiède
• Une pincée de sel
• Huile de cuisson
• Sucre glace ( pour la finition )

Préparation :

• Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède et laisser agir 15 minutes. Versez la cuve d’un robot la farine, le sel et le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez à vitesse moyenne à l’aide d’un crochet. Ajoutez la levure, les œufs, le zeste de l’orange et la fleur d’oranger. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve ( Pétrir environ 15 à 20 minutes, la pâte doit être souple ). Filmez et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
• Faites chauffer une casserole avec l’huile spécial cuisson. Etalez la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des losanges, faites un trou au milieu et rouler les pointes. Faites frire les bugnes quelques minutes dans l’huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace.