Bo Bun (salade vietnamienne )

Le bo bun est une spécialité culinaire d'origine vietnamienne qui est composée d'une soupe de vermicelles de riz ou de soja, de boeuf, de crudités, d'herbes fraîches comme la menthe et la coriandre et de cacahuètes.

Pour 4 personnes              Préparation : 20 minutes          Cuisson : 15 minutes

• 4 feuilles de laitue type batavia ou 2 sucrines
• 2 poignées de pousses de soja fraîches
• 4 tiges de menthe fraîche
• 160g de vermicelles de riz
• 2 nems
• 2 poignées de cacahuètes grillées et salées
• Quelques feuilles de coriandre
• Sauce pour nems ou sauce nuoc-mâm ( pour la dégustation )

Pour les légumes croquants :

• 2 belles carottes
• ½ concombre ou courgette
• 1 c à s de sucre
• Une pincée de sel fin
• 3 c à s de vinaigre de riz

Pour le bœuf :

• 250g de bœuf ( bavette )
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 c à c de sucre
• 3 c à c de sauce nuoc-mâm
• 3 c à c de sauce soja sucrée 
• Huile de tournesol

Préparation :

• Lavez et épépinez le concombre. Détaillez les carottes et le concombre en bâtonnets. Mélangez-les ensemble dans un récipient avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz. Laissez mariner au frais afin d’attendrir les légumes.
• Emincez la salade, les feuilles de menthe et l’oignon. Hachez les feuilles de coriandre. Ecrasez l’ail. Broyez les cacahuètes. Coupez le bœuf en fines lamelles.
• Faites cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante le temps indiqué sur le sachet, puis rincez-les à l’eau froide afin de stopper la cuisson. Egouttez et réservez. Versez un filet d'huile dessus pour éviter que cela colle.
• Pendant ce temps faites cuire les nems au four.
• Faites chauffer un filet d’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la viande et faire dorer quelques secondes. Assaisonnez de sucre, de sauce nuoc-mâm et de sauce soja directement dans le wok. Laissez cuire quelques minutes et réserver.
• Préparez un grand bol par personne et répartissez la salade, les pousses de soja et les feuilles de menthe. Formez des nids avec les vermicelles de riz et disposez-les dans les bols. Coupez les nems en tronçons de 3cm et répartissez-les également dans chaque plat avec les légumes croquants, le bœuf avec son jus et parsemez de cacahuètes.
• Arrosez chaque bol d’environ 3 à s de sauce pour nems et parsemez de feuilles de coriandre hachées. Servez aussitôt.