Entremet façon bavarois vanille & caramel

Il y a quelques jours j’ai reçu à tester des ustensiles de cuisine de chez mon partenariat Cuisine AZ.
Dans le colis j’ai choisi d’utiliser pour cette recette, le Cadre à pâtisserie rectangulaire réglable en inox Paderno chez « AZ-boutique » et j’ai eu l’idée de faire cet entremet.
Etant une fan de vanille et caramel, j’ai trouvé l’idée sympathique, et avec les fêtes qui approchent à grands pas, je me suis décidée à réaliser cette recette pour pouvoir présenter le produit.
Afin d’acheter ce produit, ou un autre produit, je vous conseille vraiment ce site d’ustensiles de cuisine qui est top https://www.az-boutique.fr
Assez papoter, place à la recette.

Pour un cadre de 28x19 cm      Préparation : 1 heure       Cuisson : 5 minutes       Repos : 5 heures

Pour le biscuit :

• 200 g de biscuits (spéculoos, petit beurre…)
• 80g de beurre fondu

Pour la mousse façon bavarois :

• 5 feuilles de gélatine ( 10g )
• 4 jaunes d’œufs
• 100g de sucre en poudre + 20g de sucre en poudre
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 2 gousses de vanille
• ½ c à c d’extrait de vanille liquide
• 2 blancs d’œufs
• Une pincée de sel

Pour la gelée de décoration :

• 7 cl d’eau
• Un filet de caramel liquide
• 1 feuille de gélatine

Décoration :

• Pralin et quelques noisettes caramélisées

Préparation :

• Pour le biscuit : Mixez assez finement les biscuits. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez à l’aide d’une maryse afin de bien incorporer le beurre fondu aux biscuits. Déposez le cadre en inox sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé et y mettre au fond du cadre les biscuits concassés. Tassez bien le fond avec le dos de la cuillère. Placez au frais le temps de préparer le reste de la recette.
• Pour la mousse à la vanille façon bavarois : Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, ainsi que l’extrait de vanille liquide. Pendant ce temps dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec les 100g de sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Filtrez puis verser le lait vanillé dessus. Mélangez rapidement et transvaser le tout dans la casserole sur feu doux. Faire cuire cette crème à feu doux quelques minutes en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Elle doit avoir la consistance d’une crème anglaise. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Débarrassez la crème dans un saladier et y incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. Laissez tiédir la crème une bonne demi-heure à température ambiante. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser incorporez les 20g de sucre petit à petit. Continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. Incorporez les blancs montés en plusieurs fois à la crème anglaise refroidie. Versez cette préparation dans le cadre en inox, sur le fond de biscuits et placez au frais 2h à 3h, jusqu’à ce que la mousse soit prise.
• Pour la gelée au caramel : Faites fondre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le caramel liquide. Une fois ce sirop chaud incorporez la gélatine essorée. Placez dans un ramequin et laisser tiédir. Une fois ce sirop tiède le verser délicatement sur toute la surface de l’entremet. Replacez l’entremet au frais pendant 2h. Une fois l’entremet bien prit, démoulez-le délicatement et y déposer la décoration que l’on veut dessus avant de servir.