Une merveille ce plat. La cuisson est longue, mais le jeu en vaut la chandelle !
Si vous avez l’occasion, prenez l’agneau de Provence, c’est tout simplement magique comme goût.

Pour 6 personnes      Préparation : 15 minutes      Cuisson : 7h     Repos : 2h

• 1 gigot d’agneau de 2 kg
• 1 bouteille de Monbazillac
• 4 c à s de gros sel de mer
• 2 c à s de poivre concassé
• 24 grosses gousses d’ail en chemise
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 3 clous de girofle
• 6 grains de poivre noir
• 4 c à s d’huile neutre

Préparation :

• Frotter le gigot d’agneau de gros sel et de poivre concassé puis réservez-le 2h à température ambiante. Rincer le gigot et épongez-le.
• Verser l’huile dans une cocotte et y faire dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajouter les gousses d’ail et faites-les blondir légèrement.
• Retirer le gigot et les gousses d’ail de la cocotte. Jeter l’huile, laver la cocotte puis y remettre le gigot et l’ail. Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle et le poivre.
• Préchauffer le four à 120 °C chaleur tournante. Porter le vin à ébullition dans une casserole puis flambez-le. Ajouter le vin dans la cocotte avec le gigot, couvrir et glisser au four. Laisser cuire 7 heures en le retournant à mi-cuisson.
• Récupérer le jus de cuisson à l’aide d’une louche délicatement. Eliminer le gras en surface et portez-le à ébullition afin que le jus réduise. Allonger le jus avec un filet d’eau et reprendre l’ébullition pendant quelques minutes.
• Napper le gigot de sa sauce et servir aussitôt accompagné de légumes frais légèrement croquant.