Boulettes d’aubergines au Thym

Une petite recette piochée sur le blog « Epices et moi » que j’ai légèrement réadaptée à mon goût.
Très sain et bon pour la santé, ça change des éternelles boulettes de bœuf que tout le monde connait.
Si vous souhaitez avoir des boulettes plus fermes, couper les aubergines en dés un peu plus gros. Moi j’ai voulu avoir des boulettes fondantes un peu comme une compotée et non épaisse.

Pour 15 boulettes environs       Préparation : 20 minutes       Cuisson : 15 minutes

•         3 belles aubergines
•         12 tomates confites maison ou en conserve
•         6 branches de thym frais
•         3 branches d’origan frais
•         3 à 4 gousses d’ail
•         1 c à s de fécule de maïs
•         1 à s de chapelure
•         Une pincée de piment d’Espelette
•         Huile d’olive
•         Sel

Préparation :

-        - Laver, sécher et coupez les aubergines en petits dés en conservant leur peau.

-        - Faire dorer les aubergines dans une poêle avec 3 c à s d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu vif pour avoir une belle coloration. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette.

-        - Hors du feu ajouter l’ail, les tomates confites hachées grossièrement, le thym, l’origan, la fécule de maïs, l’ail et la chapelure. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

-       -  Former des petites boulettes à l’aide de vos mains et faites-les poêler dans une poêle avec un filet d’huile d’olive 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant.

-        - Servir en apéritif, avec un poisson ou avec des pâtes pour un repas sain et léger.

Conseil : Manier ces boulettes avec délicatesse car elles seront fragiles. Ne pas hésiter à les cuire à l’avance et à les réchauffer au four à 150 °C pendant 10 minutes au moment de servir.