Verrine comme un cerisier

Recette issue du blog « Les cocottes moelleuses » et légèrement revisitée.

Pour 4 verrines      Préparation : 35 minutes      Cuisson : 10 minutes      Repos : 1 heure

• 8 biscuits à la cuillère
• Quelques cerises bien mûres ou quelques fraises
• 10 cl d’eau
• Une goutte d’arôme naturel de citron ou de vanille
• 10g de sucre

Pour la crème chiboust :

• 1 feuille de gélatine
• 3 jaunes d’œufs
• 60g de sucre en poudre
• 12g de fécules de maïs
• 12,5 cl de lait
• ½ gousse de vanille
• 3 blancs d’œufs

Préparation :

• Pour la crème chiboust : Mettez à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs, 35g de sucre en poudre et la maïzena. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue puis versez-le sur le mélange précédent. Mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole sur feu doux en fouettant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe afin d’obtenir une crème pâtissière ( Attention le mélange ne doit pas bouillir, sinon les jaunes d’œufs vont cuire et la crème sera ratée ). Une fois le mélange épaissi, ajoutez la feuille de gélatine. Débarrassez la crème pâtissière dans un saladier, enlevez la gousse de vanille, filmez-la au contact et laissez refroidir à température ambiante. Montez les blancs d’œufs en neige en y incorporant petit à petit les 25g de sucre restant afin de réaliser une jolie meringue. Incorporez cette meringue petit à petit à la crème pâtissière. Réservez.
• Réalisez un sirop en mélangeant 10 cl d’eau chaude, 10g de sucre et une goutte d’arôme de citron.
• Mettez au fond de chaque verrine 2 biscuits à la cuillère imbibés de sirop. Lavez et enlevez les noyaux des cerises puis disposez-les au fond de la verrine également. Répartissez la crème chiboust et pour finir décorer d’une cerise entière. Laissez prendre au frais 1 heure puis déguster.