Gâteau aux amandes et sa croûte craquante

Voilà la « THE » recette du gâteau aux amandes comme on les aime. Fin, doux, légèrement humide et ultra fondant, avec une croûte légèrement craquante sous la dent. Ce gâteau c’est le top du top !
J’ai vu il y a déjà quelques temps cette recette sur le net et aujourd’hui je me suis enfin décidée à le faire, et je ne regrette pas du tout.
Je sens même que cette recette va venir un grand classique à la maison.
Cette recette est issue du livre culinaire de la chef Alice Medrich que j’ai légèrement modifié.

Pour un gâteau de 20 cm        Préparation : 10 minutes          Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte :

• 125g d’amandes entières avec la peau et torréfiées
• 160g de sucre en poudre
• Une pincée de sel
• 3 œufs
• 115g de beurre pommade
• 45g de farine
• ¼ à c de levure chimique

Pour le craquant :

• 10g de beurre mou
• 40g d’amandes effilées
• 2 c à s de sucre en poudre

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Pour le craquant : Beurrez un moule rond de 20 cm et y parsemer les amandes effilées et le sucre en poudre. Réservez.
• Pour la pâte : Dans le bol de votre robot muni d’une lame coupante, déposez les amandes, le sucre et la pincée de sel. Mixez. Ajoutez les œufs et le beurre, puis mixer de nouveau. Enfin ajoutez la farine avec la levure et mixer pour la dernière fois ( Pour mélanger, vous pouvez également utiliser un fouet électrique si vous n'avais pas de mixer assez gros ).
• Versez la pâte dans le moule préalablement préparé et enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Pour contrôler la cuisson, piquez à l’aide d’un couteau le centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.
• Sortir le gâteau du four, laissez-le reposer 5 minutes puis démoulez-le encore chaud. Consommez ce gâteau tiède à température ambiante.

Conseil : Torréfiez les amandes au four ou à la poêle quelques minutes. Selon le moule que vous allez utiliser, il se peut qu’au démoulage quelques amandes restent collées au fond du moule du coup la décoration ne sera pas top. Pour cela préparer un sirop avec 1 verre d’eau + 1 verre de sucre + Un filet de vanille, faites épaissir à feu vif quelques minutes, nappez ensuite le gâteau à l’aide d’un pinceau et répartissez-y dessus quelques amandes effilées torréfiées. Et voilà, plus de problème de présentation !