Canette farcie au foie gras et aux marrons

Encore une bonne recette de volaille farcie pour les fêtes. L’alliance entre le foie gras, le cognac et les marrons c’est juste parfait.
Vous pouvez farcir votre volaille quelques heures à l’avance et la garder au frais jusqu’au moment de la cuire, ainsi vous ne serez pas débordé.

Pour 6 personnes        Préparation : 35 minutes         Cuisson : 1h30

• Une canette
• 150g de foie gras
• 1kg de marrons précuits
• 1 verre à liqueur de cognac ou d’armagnac
• 4 tranches de pain de mie
• ½ verre de lait
• 150g de chair à saucisse
• 3 échalotes
• 3 c à s de miel liquide
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C ( th 6 ). Vider la volaille et l’assaisonner à l’intérieur de sel et de poivre.
• Pour la face : Mettre la mie de pain à tremper dans le lait. Dans le bol d’un mixeur, déposer le foie, le gésier et le cœur découpés en morceaux, avec 200g de marrons détaillés et le foie gras coupé en cubes. Mixer tous les ingrédients. Peler et hacher également les échalotes, puis les ajouter au mélange. Essorer la mie de pain, puis incorporer à la farce avec la chair à saucisse et bien mélanger le tout. Ajouter le cognac et continuer de bien mélanger pour que la farce soit homogène.
• Farcir la volaille, puis recoudre l’ouverture et la ficeler. Mettre la canette farcie dans un plat à gratin. Arroser la volaille de miel et mettre un fond d’eau. Enfourner et laisser cuire 1 heure en l’arrosant très régulièrement afin que la volaille ne sèche.
• Ajouter le reste des marrons 30 minutes avant la fin de cuisson de la volaille.
• Une fois la volaille cuite, filtrer le jus de cuisson et dégraissez-le. Réchauffer le jus dans une petite casserole afin qu’il réduise légèrement. Verser le jus dans une saucière.
• Servir le tout chaud et déguster cette volaille accompagnée de marrons et pourquoi pas de figues rôties également.

Conseil : La cuisson varie entre 1h30 et 2 heures selon la taille de la canette. Cette recette se réalise également avec de l’oie, pintade, chapon, poulet fermier, caille . . .