Cornets aux amandes

Pour 20 cornets aux amandes       Préparation : 30 minutes        Cuisson : 12 minutes       Repos : 10 minutes

Pour la pâte d’amandes:

• 200g de poudre d’amandes
• 20g de blanc d’œuf
• 50g de sucre glace
• Cannelle en poudre
• Un filet de fleur d’oranger

Pour la pâte :

• 100g de farine
• 20g de beurre fondu
• 4 cl d’eau

Pour le sirop :

• 50g de miel liquide
• 2 c à s de fleur d’oranger

Pour la décoration :

• Amandes finement concassées

Préparation :

• Pour la pâte : Mélangez la farine, le beurre fondu et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante. Filmer la pâte et réservez-la au frais 10 minutes.
• Pour la pâte d’amandes : Mélangez tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir une pâte d’amandes non collante ( si la pâte d’amandes colle un peu, ajouter de la poudre d’amande. Si au contraire elle est trop sèche, rajouter de l’eau de fleur d’oranger ). Réserver de côté.
• Pour le montage : Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte du frais. Etaler la pâte très finement sur un plan de travail fariné et découper 20 disques de 6 cm. Formez des petits cônes de pâte d’amandes et posez-les sur chaque disque de pâte. Badigeonnez le bord des disques de pâte d’un peu d’eau et roulez-les en forme de cônes délicatement. Placez ces cônes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes environ.
• Décoration : Pendant la cuisson des cônes aux amandes, faire fondre légèrement le miel et incorporer la fleur d’oranger. A la sortie du four, tremper chaque cône dans le sirop et ensuite les extrémités dans la concassée d’amandes. Réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.