Le tout chocolat

Une petite recette très très très gourmande que je publie pour un petit concours.
Rendez-vous sur le site du concours pour de délicieux chocolat http://www.chocolat-castelain.fr

Pour 8/9 personnes     Préparation : 1 heure      Cuisson : 10 minutes      Repos : 5 heures

Pour le biscuit Joconde au cacao :

• 250g de tant pour tant ( 125g de poudre d’amande + 125g de sucre glace )
• 3 œufs entiers
• 32g de farine blanche
• 25g de beurre fondu
• 3 blancs d’œufs
• 20g de sucre en poudre
• Cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au chocolat :

• 75 cl de crèmes fraîche entière
• 50 à 60g de sucre glace
• 200g de mascarpone
• Cacao en poudre non sucré
• Eclats de chocolat noir concassés

Décoration :

• Fruits secs ( amandes, noisettes, noix de Macadamia . . . )
• Chantilly maison nature
• Eclats de chocolat noir concassés

Préparation :

• Pour le biscuit Joconde : Mélangez le tant pour tant avec la farine et les œufs entiers au batteur électrique. Ajoutez le beurre fondu et le cacao préalablement passé au tamis. Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Le mélange doit être lisse et légèrement retombé. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 200 °C 10 minutes environ. Enlevez de la plaque dès la sortie du four et attendez que le biscuit refroidisse avant de le démouler. A l’aide d’un cadre en inox, coupez le biscuit en deux carrés de même taille. Réservez.
• Pour la mousse au chocolat : Montez au batteur électrique une chantilly ferme avec le mascarpone. Quand la chantilly commence à monter, ajoutez petit à petit le sucre glace. Une fois la chantilly bien ferme ( Cela prend quelques minutes ), gardez un peu de chantilly nature pour la finition du gâteau et incorporez dans le cacao en poudre préalablement passé au tamis et les éclats de chocolat noir. Mélangez délicatement.
• Pour le montage : Mettez un carré de biscuit au fond d’un cadre en inox, ajoutez la mousse au chocolat, puis recouvrez du dernier carré de biscuit. Etalez un peu de chantilly nature sur le dessus et lissez proprement afin d’avoir une couche fine et régulière. Décorez de copeaux de chocolat, de fruits secs et du reste de chantilly nature afin de faire une jolie présentation des plus gourmande. Décorez le contour de l’entremet avec un peu de pralin. Réservez au frais pour au moins 5 heures ( Une nuit étant l’idéale ).

Conseil : Pour encore plus de souplesse, imbiber le biscuit Joconde de sirop à la vanille avant le montage du gâteau.