Pour 6 personnes        Préparation : 30 minutes         Cuisson : 55 minutes

• 1 courgette
• 2 carottes
• 1 poivron rouge ou jaune
• 1 petit bouquet de persil
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la pâte :

• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 150g de farine
• 10 cl d’huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C ( th 6 ). Lavez la courgette et le poivron et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les légumes 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Réservez.
• Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Epluchez et râpez les carottes.
• Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et de poivre. Incorporez en filet le lait et l’huile. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les légumes et les herbes, mélangez bien.
• Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Sortez le pain de légumes du four, démoulez-le sur un plat et laissez tiédir. Dégustez tiède ou froid avec une salade.