Crème brûlée

Une recette issu du livre « Pâtisseries au fil du jour » de Laurent Jeannin que j’adore !
Ces recettes sont faciles, bien expliquées et surtout précises & délicieuses.
N’hésitez pas à vous procurer son livre de pâtisserie, c’est du top niveau, avec des recettes simples !

Pour 6 ramequins     Préparation : 15 minutes      Cuisson : 40 minutes     Repos : 45 minutes

• 450g de crème liquide entière
• 75g de lait entier
• 3 gousses de vanille
• 6 jaunes d’œufs ( 120g )
• 75g de sucre semoule ou de cassonade
• 250g de cassonade

Préparation :

• Pour commencer, lissez à l’aide d’un petit couteau les gousses de vanille sur une planche à découper, puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur et raclez la pulpe constituée de petites graines noires.
• Dans une casserole, versez le lait et 100g de crème liquide, ajoutez les gousses de vanille et les graines, et faites chauffer jusqu’à légère ébullition. Retirez du feu, couvrez d’un film alimentaire et laissez infuser 15 minutes.
• Préchauffez le four à 90 °C / 100 °C ( th 3 ).
• Dans un bol, réunissez les jaunes d’œufs, le sucre semoule, et fouettez énergétiquement 30 secondes environ. Dans le lait infusé, ajoutez la crème liquide restante, puis réunissez avec le mélange précédent. Mélangez et filtrez dans une passoire étamine.
• A l’aide d’une louche, remplissez 6 ramequins ou 3 assiettes creuses de crème, enfournez et laissez cuire environ 40 minutes.
• Sortez les crèmes du four, laissez-les refroidir, et réservez-les au frais couvertes d’un film alimentaire.
• Avant le service, sortez-les du réfrigérateur, saupoudrez le dessus de sucre cassonade en retirant l’excédent, et essuyez avec du papier absorbant, le sucre qui reste sur le bord des assiettes. Caramélisez avec un chalumeau, répétez l’opération une seconde fois et dégustez.

Conseil : Il est possible de préparer l’appareil à crème brulée 2 jours à l’avance et de cuire les crèmes elles-mêmes 1-2 jours avant dégustation. Le jour du repas, il ne vous restera plus que la caramélisation. Selon le four et la hauteur des crèmes, le temps de cuisson varie entre 40 minutes à 1 heure environ. La seule façon de savoir si les crèmes brulées sont prêtes, c’est de bouger légèrement la grille ou elles sont cuites et de vérifier si les crèmes tremblotent légèrement tout en ayant un peu de fermeté.