Caviar d'aubergines au basilic, brousse et jambon cru

Pour 4 personnes          Préparation : 15 minutes           Cuisson : 35 minutes

• 2 aubergines moyennes
• 2 gousses d’ail entières
• Huile d’olive
• 4 belles feuilles de basilic frais
• Un filet de jus de citron jaune
• 4 c à s de brousse de qualité
• 4 fines tranches de jambon cru
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez-les, nappez d’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail entières et enfournez-les pendant 35 minutes environ. Réservez les aubergines à température ambiante jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
• Prélevez la pulpe des aubergines et mixez-la avec le basilic, le citron, les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
• Pour le dressage, mettez un peu de caviar d’aubergine, une cuillère à soupe de brousse, une tranche de jambon cru. Décorez d’huile d’olive et de feuilles de basilic frais. Servez sans attendre.