Paella à la valencienne

Pour 6 à 8 personnes        Préparation : 2 heures        Cuisson : 1h30

• 400g de crevettes crues
• 5 crevettes royales
• 1 L de moules
• 1 L de clams
• 4 calamars ou encornets
• 1 poulet d’1,5 kg
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert + 1 rouge
• 1,5 kg de tomates
• 200g de petits pois cuits
• 4 gousses d’ail
• 500g de riz ( Rond de préférence )
• ½ c à c de safran
• Sel et poivre

Préparation :

• Mettez une grande casserole d’eau à bouillir. Plongez-y les crevettes et retirez-les au premier bouillon. Réservez les plus belles pour la décoration, décortiquez les autres. Plongez les crevettes royales dans l’eau bouillante, laissez-les 1 à 2 minutes et retirez-les. Grattez et nettoyez les moules et rincez-les dans un récipient rempli d’eau. Egouttez-les, mettez-les dans une casserole sans eau et laissez-les cuire à feu moyen 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Filtrez l’eau de cuisson des moules et ajoutez-la à l’eau de cuisson des crevettes. Mettez les clams dans la casserole et faites-les ouvrir à feu moyen. Retirez les moules et les clams de leurs coquilles, en réservant les plus belles pour la décoration. Nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles.
• Epluchez l’oignon, épépinez les poivrons et taillez-les en rondelles. Emondez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés. Détaillez le poulet en 8 morceaux et mettez-le dans une grande cocotte. Ajoutez les légumes, les calamars et 1 verre d’eau. Epluchez l’ail, écrasez-le et ajoutez-le dans la casserole. Faites cuire à feu doux 45 minutes en mélangeant fréquemment et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
• Mesurez le volume d’eau de cuisson des fruits de mer, ajoutez ou retirez-en de façon à obtenir 2 fois le volume de riz. Versez l’eau de cuisson des fruits de mer dans la cocotte et laissez réchauffer. Ajoutez le riz et le safran, salez, poivrez, baissez le feu au maximum et laissez évaporer complètement l’eau. Intégrez les petits pois, les crevettes, les moules et les clams dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Dressez la paella dans un grand plat en décorant avec les crevettes royales, les crevettes, les moules et les clams réservées dans leurs coquilles.

Conseil : Pour encore plus de goût et de saveurs, rajoutez de grosses rondelles de chorizo.