Aubergines alla parmigiana

Pour 4 personnes          Préparation : 30 minutes          Cuisson : 1 heure

• 2 grosses aubergines ( 1 kg )
• Huile de friture
• 75g de farine
• 4 œufs battus en omelette
• 200g de chapelure
• 100g de mozzarella dure grossièrement râpée
• 20g de parmesan fraîchement râpé
• 40g de feuilles de basilic frais
• Fleur de sel

Pour la sauce tomate :

• 75 cl de sauce tomate
• 50 cl d'eau
• Un filet d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail entière épluchée
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la sauce tomate : Dans une casserole, faites chauffer la sauce tomate avec l’ail entière, l’huile d’olive, le laurier, l'eau, le sel et le poivre. Faites cuire à feu doux 20 minutes environ.
• Pour les aubergines : Pelez les aubergines à l’aide d’un épluche-légumes, en laissant une bande de peau sur deux, puis coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Farinez les tranches d’aubergines et retirez l’excédent de farine. Trempez-les ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Faites frire les aubergines en procédant en plusieurs fois. Egouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 200 °C.
• Pour le montage : Etalez 1/3 de la sauce tomate au fond d’un plat à four de 2,5 litres. Recouvrez-la de 1/3 de la mozzarella et du parmesan, puis 1/3 de basilic. Recommencez 2 fois avec le reste des ingrédients. Faites cuire au four pendant 30 minutes, puis faites gratiner 10 minutes. Servez décorer de feuilles de basilic et d’un peu de fleur de sel.