Thon mi-cuit, condiments croquants

Une recette de Georgiana, que j’ai totalement mais totalement adoré !
Même les personnes qui habituellement ne mangent pas de poisson cru ont validé la recette et en ont repris 3 fois.
Autant vous dire que cette assiette sera souvent à ma table pour les grandes occasions.

Pour 4 personnes       Préparation : 25 minutes        Cuisson : 3 minutes

• 2 beaux pavés de thon rouge
• 1 c à s de ciboulette finement ciselée
• ½ c à s d’estragon frais finement ciselé
• ½ citron jaune ou vert
• Quelques framboises
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre concassé
• 1 carotte coupée finement
• ½ fenouil coupé finement

Préparation :

• Dans un saladier, mélangez les morceaux de carottes et les morceaux de fenouils. Arrosez d’huile d’olive généreusement et de jus de citron. Ajoutez l’estragon et la ciboulette ciselée.
• Dans une poêle antiadhésive très chaude, saisir les pavés de thon rouge de chaque côté pendant quelques secondes afin qu’ils soient cuits à l’extérieur et crus à l’intérieur. Débarrassez-les dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les et essuyez-les.
• A l’aide d’un bon couteau, coupez de fines lamelles. Placez le thon joliment dans l’assiette de présentation. Ajoutez un peu de condiments, de la fleur de sel, du poivre concassé et parsemez de quelques framboises.