Rôti de daurade royale à la provençale

Pour 4 personnes      Préparation : 15 minutes       Cuisson : 15 minutes

• 8 beaux filets de daurade royale écaillés avec la peau ( Ou de bar, du lieu noir . . . )
• 200g d’olives noires dénoyautées
• 100g de tomates séchées à l’huile égouttée
• 1 bouquet de basilic ou 1 poignée de feuilles de marjolaine
• 8 tranches fines de pancetta
• Huile d’olive
• Du poivre du moulin
• Fleur de sel

Préparation :

• Rincez, épongez et effeuillez le basilic. Hachez grossièrement les olives avec les tomates et le basilic.
• Etalez le hachis sur un des filets, recouvrez avec le deuxième filet tête-bêche et poivrez. Déposez la pancetta sur le dessus et ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti. Faites de même avec les 6 autres filets.
• Déposez les petits rôtis dans un plat à gratin, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à pour chaud à 200 °C pendant 15 minutes environ. Arrosez le poisson à 2 ou 3 reprises avec son jus.
• Servir dès la sortie du four avec un peu de fleur de sel et de la salade verte ou du riz.

Conseil : Vous pouvez prendre également 1 gros filet de lieu noir coupé en deux.